Как не упасть в гриль лицом: стейки и овощи на сковороде гриль. Особенности приготовления блюд на сковороде-гриль.

Если вам кажется, что иметь сковороду-гриль стоит только повару-профессионалу, который наверняка знает, что с ней можно делать, то вы ошибаетесь. Так было лишь тогда, когда такие новомодные сковородки только вошли в употребление. Сейчас приобрести себе сковороду-гриль может любая хозяйка.

Еще одним плюсом этой особой сковороды является ее цена, которая не превышает цены самой обычной стандартной сковородки. Если вы собрались удивить своих гостей блюдами, которые явно приготовлены на гриле, которого в вашем доме они не увидят, то это изобретение точно для вас.

Какими бывают сковороды-гриль?

Особенностью сковороды-гриль, которая способна сделать ее неповторимой и блюда, приготовленные на ней нереально вкусными состоит в том, что дно этой сковородки украшено специальными желобками и является ребристым. Оно напоминает настоящий гриль – решетку, на которой жарятся продукты. При готовке на сковороде-гриль вы можете вовсе не использовать масло, даже без него продукты будут сочными и при этом приобретут корочку, которая появляется при жарке. От формы сковороды ее свойства никак не изменяются, поэтому выбирайте ту форму, которая вам импонирует больше всего.

Самый часто используемый материал для изготовления чудо-сковородок – это чугун. Этот металл обладает способностью прогреваться очень быстро и равномерно, а это самое важное качество, которое будет необходимо для готовки. Еще одним не менее популярным материалом для сковородок-гриль является алюминий, на который наносят антипригарный слой. Сковорода-гриль, которая сделана из алюминия, покупается намного чаще чугунной. В основном это происходит из-за того, что чугун слишком тяжел для хрупких женщин и его выбирают в основном повара-мужчины, которых не страшит подъем тяжестей.

Обратите внимание при покупке на тот факт, отсутствует или имеется на сковородке особый желобок-носик, через который вы сможете сливать лишний жир при приготовлении пищи. Это очень важная деталь, которая позволит улучшить качество пищи и причем улучшить его значительно.

Что касается формы сковороды, то стоит определиться, что для вас важнее: удобство или эффективность. Например, если вы выбираете круглую сковороду-гриль, то вы привычно готовите на ней, как на всех своих кухонных сковородках. Если же вы выберете квадратную сковороду, то лишаетесь удобства, однако приобретаете больше полезной площади сковороды. Ведь так часто мы можем столкнуться с тем, что на круглой сковородке просто не хватило места для последней отбивной и из-за нее приходится готовить значительно дольше.

Сковорода для всего

На сковороде-гриль вы будете способны приготовить все что угодно! Овощи, рыба различных сортов, мясо птицы и красное мясо животных – все это с легкостью пожарится в компании овощей и фруктов. При этом выглядеть ваши продукты будут так, будто их действительно готовили на настоящем гриле.

Конечно, совсем без масла вы сможете пожарить только какой-то очень жирный продукт, но и много масла лить тоже не следует. Разумным будет просто смазать сковороду маслом в том количестве, которое обычно идет на приготовление блинов.

Длительность жарки тоже зависит от самого продукта. Если вы будете обжаривать овощи дольше десяти минут, то рискуете превратить их в кашу. Расползтись могут также некоторые виды рыбы. Лучше всего выбирать для приготовления на гриле треску – она идеально выдерживает испытание такой сковородкой и сохраняет свою форму без изменений.

Рецепты приготовления блюд на сковороде-гриль

Сыр на гриле

Для приготовления такого блюда используют сыр сулугуни. Он не так быстро плавится и сохранит свою целостность. Обжаривать его нужно не более пяти минут. Как только вы увидели, что на сыре появились полоски от сковороды, моментально заканчивайте готовку. Такой жареный сыр подойдет для приготовления сандвичей, салатов и как добавка к горячим мясным и рыбным блюдам.

Лосось-гриль

У лосося очень нежное мясо и чтобы не испортить его, готовить эту рыбку надо в несколько заходов. Для начала подготовленной и смазанное маслом филе лосося обжаривают с каждой из сторон по полторы минуты – не больше. Потом можно накрыть крышкой и протушить минуты три. После этого ваш лосось готов – быстро и наверняка вкусно.

Курица на гриле

Лучше всего использовать куриное филе, которое быстро готовится и обладает особой мягкостью волокон. Курицу попробуйте замариновать примерно на час-полтора. Маринад готовим по вашему вкусу. Можно добавлять масло, вино, уксус, приправы и различные ароматические травки. По две минуты филе обжаривается с каждой стороны и после этого его можно сразу подавать к столу.

Свиной шашлычок на гриле

Свинину смешиваем с овощами. Можно взять баклажаны и томаты, если есть желание, добавьте к этой смеси болгарский сладкий перец. Все составляющие маринуем вместе, после этого нанизываем на шпажки и жарим на сковороде-гриль примерно пять-шесть минут до образования характерны полосок и корочки.

Пицца-гриль

Все очень просто. Приготовьте тесто так, как делаете это обычно. Лепешку нужно поджарить с обеих сторон до полуготовности, затем выложить начинку и накрыть крышкой примерно на пять минут. Как только расплавился сыр, которым вы посыпали вашу пиццу, она готова к употреблению.

Наличие на вашей кухне сковороды-гриль позволяет расширить ассортимент домашнего меню целым рядом интересных гастрономических комбинаций. Самыми популярными из них являются мясные блюда.

Сегодня в наших рецептах мы подробно расскажем вам, как приготовить мясо на сковороде-гриль.

Как правильно жарить мясо на сковороде-гриль?

Ингредиенты:

• мясо (мякоть);
• на выбор – по вкусу;
• соль;
• молотый черный перец;
• растительное масло.

Приготовление

Для жарки на сковороде гриль подойдет свиная или говяжья вырезка с небольшими жировыми прослойками. Мясо должно быть разрезано на куски непременно поперек волокон. Толщину ломтя определяем в зависимости от желаемой степени прожарки и сочности готового блюда. Можно использовать минимальный набор специй, состоящий из соли и перца, или расширить его дополнительными пряностями. А для большей пикантности, насыщенности и мягкости мяса необходимо заблаговременно замочить его в предпочтительном для вас маринаде.

Для самого тривиального приготовления мяса на сковороде-гриль мясные ломти сдабриваем солью, молотым черным перцем, смазываем немного растительным маслом и тут же незамедлительно выкладываем на заранее прогретую до белого дымка сковороду. Даем ломтям поджариться примерно по четыре минуты с каждой стороны на очень сильном огне, а затем выкладываем их на тарелку, прикрываем на несколько минут фольгой, затем фольгу снимаем, а мясо можем подавать со свежими овощами или отварным картофелем.

Мясо на сковороде-гриль можно пожарить в компании с овощами. Предлагаем вариант такого блюда с курицей и картофелем.

Как правильно пожарить куриное мясо на сковороде гриль с овощами?

Ингредиенты:

Приготовление

Первоначально на обычной сковороде пассеруем лук и чеснок. Затем добавляем измельченные помидоры, томатный соус, уксус, мед, бросаем также соль, перец и пряные травы по вкусу. Протушиваем соус пять минут, остужаем и замачиваем в нем разрезанную на порционные ломти куриную грудку примерно на три часа. Незадолго до завершения маринования мяса чистим картофельные клубни, разрезаем на кружки, поливаем маслом, приправляем солью и тмином и выкладываем на хорошенько разогретую сковороду гриль. Обжариваем картофель с двух сторон по пять-семь минут, и выкладываем на блюдо. Подрумяниваем также куриное мясо с одной и другой стороны и подаем вместе с картофелем.

Сковороды-гриль появились не так давно и сперва использовались преимущественно профессиональными поварами. Сегодня эта несправедливость устранена: теперь удивлять и вводить в кулинарное заблуждение гостей может любая хозяйка. Сковороды-гриль не сильно отличаются по цене от своих классических собратьев и продаются повсеместно. Главное, понять, для чего же все-таки они нужны и что с ними делать.

Сковородки-гриль бывают самых разных форм - круглые, овальные, квадратные или прямоугольные. Некоторые более сложные агрегаты напоминают по конструкции вафельницы: закрываются специальной крышкой, такой же рельефной, как и дно. Собственно, знаменитые выпуклые полоски на дне сковороды и делают эту посуду особенной. Ребристая поверхность, имитирующая решетку настоящего гриля на открытом огне, равномерно распределяет тепло и позволяет жарить мясо, овощи и рыбу практически без масла. А скапливающийся в желобках сок мяса или птицы делает блюда сочными и нежными, но при этом с хрустящей корочкой.

Идеальная сковородка-гриль должна быть сделана из чугуна, это вы сможете легко определить уже при первичном осмотре, просто взяв ее в руки. Чугун способен хорошо и равномерно прогреваться, в результате чего и удается создать гриль-эффект. Второй по популярности материал для производства таких сковородок - литой алюминий с антипригарным покрытием. Считается, что по своим качествам он чугуну не уступает и является одним из лучших проводников тепла, к тому же имеет важное преимущество - небольшой вес, что, несомненно, оценят хрупкие хозяйки.

Хорошо, если у сковородки будет специальный «носик», чтобы сливать в процессе жарки лишний жир. Также стоит иметь в виду, что круглые сковородки привычнее в использовании и соответствуют форме конфорки. Зато в прямоугольных легко помещается цельная рыбина. Обратите внимание и на ручку: со складной удобнее хранить посуду.

Перед первым использованием чугунную сковородку надо прокалить с солью (дым будет стоять коромыслом, так что не забудьте открыть окна, приступая к процедуре), затем соль аккуратно стряхнуть и протереть сковороду промасленной тряпочкой. После этого сковородку уже не мыть, иначе весь эффект пропадет.

Готова на все!

На сковороде-гриль можно жарить практически все - мясо, рыбу, креветки, кальмары, овощи, фрукты, сыр и тосты. При этом еда на ней готовится быстрее, чем на обычной сковороде, почти не подгорает и получается более здоровой. Совсем без масла, наверное, не обойтись, но перед жаркой достаточно распылить или аккуратно распределить масло по поверхности (например, силиконовой лопаточкой или кисточкой для гриля) - по тому же принципу, что и при приготовлении блинов.

Овощи нужно жарить с двух сторон в течение 5-10 минут, предварительно посолив и приправив. По желанию на сковородку можно налить немного воды. С рыбой стоит быть аккуратнее, чтобы она не развалилась в процессе жарки. Идеальными для гриля считаются лосось и треска.

Жареный сыр. Сыр сулугуни нарезать на квадраты размером 5х5 см или больше. Выложить их на раскаленную сковородку-гриль и обжаривать с двух сторон до появления характерных полосок. Можно подавать с тостами или использовать как основу для салата. Например, нарезать жареный сыр кубиками и приготовить вариацию греческого салата или просто выложить поверх рукколы, посыпав кедровыми орешками и полив оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Лосось на гриле . Стейк лосося смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. Выложить на раскаленную сковородку - так, чтобы полоски отпечатались на стейке по диагонали. Жарить сначала по 1,5 минуты с каждой стороны, затем перевернуть и готовить еще около 3 минут. Подавать с помидорами черри и зеленью.

Куриное филе. Куриную грудку разрезать вдоль на 2 части, разложить на доске, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Приготовить маринад: измельчить в блендере петрушку, кинзу, чеснок, специи, добавить немного оливкового масла. Оставить курицу в маринаде на час, после этого обжарить на хорошо нагретой сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны или до появления четких румяных полос.

Свиные шашлычки. Свинину нарезать на кубики, то же самое проделать с очищенными баклажанами. Все перемешать, приправить оливковым маслом, лимонным соком и специями, надеть на шпажки и обжаривать на хорошо разогретой сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны.

Пицца-маргарита на гриле. Приготовить ингредиенты для классической пиццы: тесто, соус из консервированных томатов, натертую моцареллу и пармезан, порубленные базилик и петрушку. Раскатать тесто и обжарить в течение 30 секунд на гриле. Смазать томатным соусом, посыпать петрушкой и базиликом, затем моцареллой и пармезаном. Накрыть сковородку фольгой и готовить около минуты - до тех пор, пока сыр не расплавится.

Овощи-гриль в качестве закуски или гарнира это не только вкусно, но и очень полезно. А если в наличии имеется сковорода-гриль, то их приготовление становится совсем простым. В овощах, приготовленных на гриле, содержится больше полезных веществ и антиоксидантов даже в сравнении с варкой, не говоря уж о жарке, запекании и готовке в микроволновой печи. К тому же этот вид приготовления позволяет устроить пикник в домашних условиях, ведь овощи на сковороде-гриль практически не отличаются по вкусу от приготовленных на свежем воздухе.

Как пользоваться сковородой-гриль?

Сковородки-гриль имеют различные формы. Они бывают круглыми, овальными, квадратными и прямоугольными. Дно таких сковородок имеет рельефную поверхность. Благодаря этому очень удобно жарить овощи-гриль в домашних условиях. На сковороде имеются выпуклые полосы, которые придают уникальность этой посуде. Ребристая форма дна имитирует решётку настоящего гриля и помогает равномерно распределить тепло при готовке. Как пожарить овощи на сковороде-гриль, снизив использование масла до минимума? Его не нужно лить на сковороду, как при обычной жарке. Рекомендуется лишь непосредственно перед началом готовки смазать маслом выступающие части нагретой посуды с помощью кисточки или салфетки.

Преимущества овощей, приготовленных на сковороде-гриль

Овощи на сковороде-гриль получаются сочными и необыкновенно вкусными. Для готовки могут использоваться баклажаны, молодые кабачки, сладкий перец, репчатый лук, мясистые помидоры, картофель, морковь, спаржа, брюссельская капуста, лук-порей, шампиньоны и т. д.

Овощи, которые жарились на сковороде-гриль, содержат много клетчатки. Она очень хорошо очищает организм. Также это блюдо содержит минимум вредных веществ. Употреблять такие продукты в пищу полезно для фигуры и здоровья, ведь они практически не содержат соль и масло. Овощи, приготовленные на сковороде-гриль, сохраняют в своём составе гораздо больше полезных веществ, чем варёные или жареные.

Овощи-гриль на скорую руку

Для готовки подойдут любые овощи по вкусу. Важно, чтобы перед жаркой на них не было ни соли, ни влаги.

Как жарить овощи на сковороде-гриль:

1. Их необходимо помыть, нарезать кружочками или слайсами толщиной в 1 сантиметр.
2. На разогретую сковороду-гриль выложить нарезанные овощи в один слой, предварительно смазав их с нижней стороны растительным маслом.
3. Во время готовки смазать маслом верхнюю сторону слайсов.
4. Через 2 минуты перевернуть их с помощью лопатки на другую сторону. Готовить ещё 1-2 минуты.
5. При подаче поставить на стол сметану или майонез. Будет вкусно, если горячее блюдо посыпать тёртым сыром. Солить по вкусу при подаче.

Овощи на сковороде-гриль, маринованные в оливковом масле

1. Картофель, баклажаны и кабачок нарезать кружочками, предварительно срезав плодоножки. Паприку разрезать на две части, убрать семена, вырезать перегородки, каждую половину порезать на 4 части. Шампиньоны разрезать пополам.
2. Полить нарезанные овощи оливковым маслом, добавив специй на ваш вкус. Оставить мариноваться на 10 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду-гриль выкладывать продукты в один слой. Готовить на протяжении пяти минут с каждой стороны.

Пряные овощи-гриль на сковороде

Рецепт предполагает наличие таких продуктов:

• спаржа 30 граммов;
• картофель 50 граммов;
• капуста брокколи 30 граммов;
• лук шалот 20 граммов;
• фенхель 30 граммов;
• перец сладкий 30 граммов;
• фасоль спаржевая 30 граммов;
• томаты вяленые 30 граммов;
• салат сивид 10 граммов;
• баклажан 30 граммов;
• масло из оливок.

1. Картофель помыть, используя щётку, нарезать дольками, обжарить во фритюре.
2. Помыть остальные составляющие, кроме салата, добавить к ним картофель фри и жарить на сковороде-гриль, сбрызгивая маслом из оливок и добавляя специи по вкусу.
3. В самом конце приготовления добавить салат сивид и томаты вяленые. Блюдо готово.

Овощи-гриль по-средиземноморски

• овощи по вкусу 1 килограмм;
• масло из оливок 5 столовых ложек;
• соль морская;
• чеснок 3 зубчика;
• розмарин 1 щепотка.

1. Чеснок почистить, измельчить, добавить масло оливковое, розмарин и соль. Перемешать.
2. Помыть, очистить и порезать овощи. Залить их приготовленным маринадом и оставить на 2 часа.
3. Готовить на раскалённой сковороде-гриль, выложив овощи в один ряд.

Овощи-гриль с козьим сыром

• томаты 250 граммов;
• паприка зелёного цвета 1 штука;
• сыр козий мягкий 140 граммов;
• репчатый лук 2 штуки;
• тимьян 2 чайные ложки;
• масло оливковое.

1. У помидоров удалить плодоножки. Разрезать их пополам, затем каждую половину ещё на 4 части. Из перца убрать семена и перегородки. Порезать на кусочки. Лук почистить и порезать полукольцами.
2. Смешать все нарезанные составляющие, добавив тимьян и сбрызнуть оливковым маслом. Готовить на раскалённой сковороде-гриль. В самом конце приготовления добавить сыр.

Овощи-гриль с пряными травами

• лук-порей 125 граммов;
• початки кукурузы консервированные 1 баночка;
• масло из оливок 40 граммов;
• кабачки 2 штуки;
• травы пряные по вкусу.

1. Кабачки помыть, удалить плодоножки, порезать кружками толщиной в 1 сантиметр. Почистить лук шалот, нарезать кружочками. Початки кукурузы порезать на фрагменты длиной в 3 сантиметра.
2. Смешать овощи, залить смесью масла и пряных трав. Оставить мариноваться на 30 минут.
3. Готовить на раскалённой сковороде-гриль, выложив в один ряд.

Острые овощи-гриль с соевым соусом

• баклажаны 1 штука;
• острый перец 1 штука;
• кабачки 1 штука;
• лук 1 штука;
• шампиньоны 7 штук;
• морковь 1 штука;
• масло из оливок 4 столовые ложки;
• сок лимонный 4 столовые ложки;
• сок томатный 250 миллилитров;
• соус соевый 4 столовые ложки;
• чеснок 3 зубчика;
• масло сливочное 25 граммов.

1. Измельчить лук, чеснок, очистить и нарезать перец чили. Перемешать с добавлением соли, соевого соуса, томатного сока, масла из оливок и сока лимона.
2. Кабачок, баклажан, шампиньоны, морковь вымыть, почистить и порезать на крупные фрагменты. Залить овощи маринадом, оставить на 3 часа.
3. После готовить на сильно разогретой сковороде-гриль, выкладывая их в один ряд.
4. Из оставшегося маринада нужно сделать соус. Для этого следует добавить в оставшуюся жидкость сливочное масло и прокипятить в течение десяти минут на небольшом огне до испарения лишней влаги.

Овощи-гриль в ароматном масле

• цуккини 1 штука;
• баклажаны 1 штука;
• паприка 2 штуки разного цвета;
• масло из оливок 100 миллилитров;
• чеснок 3 зубчика;
• тимьян свежий несколько веточек;
• розмарин свежий 1 веточка.

1. Сделать ароматное масло лучше за 1-2 дня до момента приготовления блюда. Для этого нужно измельчить чеснок, добавить масло, тимьян и розмарин. Перемешать и оставить массу настаиваться в стеклянной закрытой ёмкости при комнатной температуре.
2. Нарезать цуккини и баклажан кружками толщиной около 2 см.
3. Разрезать перцы на две половины, очистить от семян, плодоножки и перегородок. Каждую часть разрезать ещё раз пополам.
4. Как приготовить овощи на сковороде-гриль? Обжарить их без масла до появления тёмных полосок, выкладывая их в один слой. Снять со сковороды и переложить на противень.
5. В духовку, разогретую до 190 C, поставить противень с обжаренными продуктами на 12 минут.
6. Достать противень из духовки, переложить содержимое в миску, добавить ароматное масло с травами и перемешать, подкидывая ёмкость. После перемешивания блюдо готово.

Овощи на сковороде-гриль получаются сочными и необыкновенно вкусными. Их можно есть как горячими, так и холодными. Овощи-гриль могут подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. При готовке таким способом они сохраняют много полезных веществ, а вкус и аромат овощей-гриль напомнит о пикнике летом на природе.

Сковорода-гриль – отличная замена решетке настоящего, разогретого живым огнем, гриля. Во-первых, именно благодаря ребристой поверхности сковороды, которая и выделяет ее среди сородичей, мясо приобретает привлекательные подрумяненные полосочки, а во-вторых, качественная и хорошо разогретая посуда обеспечит правильную и равномерную прожарку с сохранением всех мясных соков внутри куска. Мы не зря акцентировали ваше внимание на температуре разогрева, ведь перед тем, как готовить на сковороде-гриль, ее необходимо хорошо раскалить. В случае сильного прогревания, мясо будет схватываться от одного прикосновения к горячей поверхности, сохраняя все соки.

Как правильно готовить мясо на сковороде-гриль?

Подобрав хорошую чугунную сковороду и выбрав подходящий кусок мяса, приступайте к приготовлению. Перед началом готовки мясо обязательно следует довести до комнатной температуры, покрыв или просто посыпав перцем и солью. Благодаря прогреванию при комнатной температуре прожарится равномерно. Далее раскалите чугунную сковороду-гриль и налейте в нее масло. Теперь будьте осторожны, выкладывая кусок на поверхность: жидкость из мяса при контакте с раскаленным маслом спровоцирует брызги. Разместив стейк на поверхности гриля, оставьте его на минуту, затем переверните, еще минута, и припустите стороны в выделившимся соку. Так, по минуте с каждой стороны, доводите мясо до предпочитаемой степени готовности. В процессе приготовления можете поливать мясо выделяющимися соками, а в финале готовки сбрызнуть кусок бальзамическим уксусом или «Табаско».

Если вы не знаете, как готовить другое мясо на сковороде-гриль, то данная схема годится для кусков от любых животных, включая кур, просто необходимо варьировать время приготовления, учитывая толщину куска и предпочтительную степень прожарки.

Длительность приготовления овощей на сковроде-гриль определяется их плотностью. Так, плотный сладкий перец готовится около 8-10 минут, в то время как грибы, кабачки, баклажаны будут красоваться на вашем столе уже через 7 минут, а спаржа и вовсе через 4. Если вы хотите получить выраженные полоски гриля на кусках, то не переворачивайте овощи слишком часто.

Перед началом приготовления кусочки смешиваются с маслом, солью и свежесмолотым перцем. Далее расположите их на гриле и засекайте требуемое время. Тем временем, соедините в равных частях масло с винным уксусом, добавьте в смесь немного розмарина или базилика, чеснока и соли с перцем. Полейте готовые овощи полученным маринадом перед подачей.