Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки. Салат из баклажанов аджапсандали на зиму Консервирование аджапсандали на зиму на костре

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим - он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов - они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке - помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах - их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет - на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока .
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли - помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

спелые сочные томаты – 0,5 кг;
лук – 350 г;
перчик сладкий – 0,5 кг;
чили – 1 стручок;
свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
чесночок – 1 головка;
Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

1 кг свинины;
по 700 г синих и болгарского перца;
стручок острого перчика;
500 г помидор;
картофель почищенный – 700 г;
морковка – 300 г;
лучок – 300 г;
чесночок – половина головки;
сушеные травки: базилик, розмарин;
лаврушка – 3 шт.;
масло топленое – 200 г;
соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

4 баклажана;
4 томата;
2 стручка сладкого перца;
2 луковички;
1 кг картошки;
½ головка чеснока;
100 г спрэда;
немного водички;
соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

синенькие – 3 шт.;
томаты – 4 шт.;
лучок – 3 шт.;
перец сладкий – 3 стручка;
чеснок – несколько зубков;
зелень – на вкус;
уксус, масло растительное – немного.

Описание готовки:

Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

синенькие – 500 г;
лучок – 200 г;
перчик неострый – 300 г;
томаты – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
томатная паста – 2 т. ложки;
Олейна – 100 мл;
уксус – 50 мл;
вода – 50 мл;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 1,5 ст. ложки;
перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
хмели-сунели – 3 щепотки.

Детальное описание:

Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Я обожаю баклажаны во всех их проявлениях, особенно мне нравится аджапсандали. Сегодня для вас рецепт вкуснейшего салата из баклажанов на зиму — аджапсандали.

Салат из баклажанов на зиму очень вкусный

Количество овощей рассчитано на кастрюлю 7 литров. В 5-ти литровую тоже поместиться, но под «завязку».

На выходе у меня получилось 4 банки по 500 грамм и 2 по 700 грамм.

баклажаны — 3 килограмма;
помидоры — 2 килограмма;
перец болгарский — 1 килограмм;
лук репчатый — 1 килограмм;
чеснок — 1−2 головки;
кинза свежая — 100 грамм;
подсолнечное масло — 150 грамм (т.к. я запекала баклажаны, я взяла 100 грамм масла);
сахар — 2,5 столовых ложки;
соль — 2,5 столовых ложки;
черный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
уцхо — сунели — 1,5 чайной ложки;
кориандр молотый — 0,5 чайной ложки.

Салат из баклажанов на зиму рецепты

Сразу хочу сказать по поводу соли и особенно сахара. Ориентируйтесь на свой вкус. Самые кислые в рецепте помидоры, но даже в самых сладких помидорах есть кислота, которая сохраняет заготовки без уксуса. Поэтому, добавляйте соль и сахар на свой вкус. Я делаю так, когда блюдо почти готово, чистой ложкой снимаю пробу, даю чуть остыть и тогда пробую, если надо корректирую. Но важно пробовать, когда салат не горячий, а чуть остыл.

В оригинальном рецепте баклажаны сначала обжариваются в масле, остывают, а потом измельчаются. Не пробовала, наверно вкусно. Мне было лень стоять долго у плиты и обжаривать баклажаны, да и к тому же в рецепте и так полно масла. Поэтому я их решила запечь в духовке.

Теперь немного о специях. Знаю, что уцхо — сунели сложно достать в России, это грузинская специя, но она иногда попадается в овощных ларьках, где продают не только овощи, но и сухофрукты и специи. Уцхо — сунели можно заменить более доступной специей хмели — сунели, она более пряная и в ее составе есть много уцхо — сунели.

Начинаем готовить.

Сначала займемся баклажанами. Их надо помыть и сделать неглубокий продольный разрез. Так потом легче будет вычищать мякоть из баклажанов. Перекладываем баклажаны на противень, слегка смазываем их растительным маслом и запекаем до мягкости в духовке при 200−220°С около часа. Противень я проложила фольгой, чтобы потом его не мыть, т.к. сок из баклажанов вытечет и пришкварится.
Пока баклажаны запекаются, займемся остальными овощами.
Лук. Чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем в половине растительного масла до легкого золотистого цвета. Перекладываем обжаренный лук в большую кастрюлю, где весь салат будет тушиться.
Сладкий перчик. Моем, очищаем от семян и нарезаем или полосками или кубиками, но мельчить не стоит. Я нарезала брусочками размером 1−1,5 сантиметра на 3−3,5 сантиметра. Обжариваем перец в оставшемся растительном масле и перекладываем в кастрюлю с луком.
Помидоры. Пока обжаривался перец, занимаемся помидорами. Моем, нарезаем мелким кубиком, не забывая удалить плодоножку. По объему нарезанных помидоров получается много, они поместились в кастрюлю на 4,5 литра. Ставим кастрюлю на средний огонь, закрываем крышкой и упариваем помидоры. Нам надо, чтобы помидоры дали сок и немного размякли, так как все остальные овощи у нас будут уже готовы. Если Вы переживаете, что помидоры могут пригореть, присолите их немного, тогда они быстрее пустят сок.
Зелень кинзы промываем под проточной водой, нарезаем и отправляем в кастрюлю к луку и перцу.
Возвращаемся к баклажанам. Даем им немного остыть и затем ложкой вынимаем мякоть. Шкурку и хвостики выбрасываем))). Ножом слегка рубим мякоть баклажан и отправляем их в большую кастрюлю. И все перемешиваем.
Заливаем овощи пропаренными томатами, добавляем измельченный чеснок, специи, соль и сахар. Чистой ложкой снимаем пробу, даем время остыть и пробуем на вкус.
Доводим до кипения и после кипения убавляем огонь до чуть меньше среднего и провариваем еще 15−20 минут.
Готовый салат из баклажанов аджапсандали на зиму разливаем по горячим простерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания.

Этот салат прекрасно хранится дома при комнатной температуре, я храню все заготовки на кухне в шкафу под мойкой или навесных шкафах. Все стоит отлично.

— видео рецепт будет через пару дней, осень — горячая пора, не успеваю монтировать видео, надо шевелиться и наверстывать упущенное за отпуск время для заготовок.

Новые рецепты можно посмотреть . А все меню сайта Вы найдете по этой .

Делитесь с друзьями, пусть им тоже будет вкусно! Пишите в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

подсолнечное масло – 100 г;
баклажаны – 500 г;
морковка – 2 шт.;
помидоры – 4-5 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
вода – 400 мл;
перец болгарский – 3 шт.;
соль – 3 г;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
Перец порезать соломкой.
Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
Морковь нарезать крупными кусочками.
Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
Чеснок порубить как можно мельче.
Выложить баклажаны в емкость.
Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 500 г;
баклажаны – 6 шт.;
кинза, укроп – 1 пучок;
перец молотый – 2 г;
бульон – 300 мл;
сладкий перец – 3 шт.;
масло растительное – 150 г;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль - 3 г.

Способ приготовления:

Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
Нарезать подготовленные овощи кубиками.
Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
лук – 200 г;
морковь – 5 шт.;
помидоры – 6 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
петрушка, кинза, базилик – 100 г;
баклажаны – 5 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло сливочное – 200 г;
молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
Измельчить остальные овощи и зелень.
Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

Время: 65 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Если хочется употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, потому что в традиционном рецепте не используют уксус, однако ее основные компоненты и неповторимый вкус сохранятся. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

баклажаны – 0,8 кг;
растительное масло – 500 мл;
сладкий болгарский перец – 6 шт.;
лук – 0,5 кг;
сахар – 0,5 ст. л.;
томатная паста – 200 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
острый перец горошком – 5 г;
семена кориандра – 3 г;
уксус 6% – 100 мл;
молодые кабачки – 300 г;
морковь – 5 шт.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
Нарезать или натереть морковку, кабачки.
Лук и чеснок измельчить.
Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
Тушить 35 минут.
Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
Стерилизовать еще полчаса.
Хранить при 3-6 градусах выше ноля.

Видео

2016-07-13

Дата: 13 07 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Ура! Начался сезон моих любимых баклажанов. Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня у нас в программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас готовили ее восхитительное , и . С удовольствием передаю слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а попросту это обычное «Рагу», только с самым удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Похожие блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал первым появился на свет божий. Поэтому спорить об этом мы не будем. А лучше насладимся вкуснейшим блюдом!

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Ингредиенты

1 кг баклажанов.
500 г болгарского перца.
500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
1 большая головка репчатого лука.
5-6 зубков чеснока.
1 пучок кинзы.
Половина пучка петрушки.
1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
Молотый черный перец.
3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
Соль.
Вода.

Как приготовить

Замечания автора рецепта

Мои замечания

Блюдо можно готовить на природе на костре, в духовке, в печи.
Мне встречались рецепты, в которых овощи сначала пеклись на мангале, а только потом тушились.
Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники готовят иногда с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а потом готовят блюдо так же, как овощной вариант. Ни с кем не стану спорить правильный ли у меня рецепт мясного аджапспндала. Просто так готовит моя грузинская тетя Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами и .

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, хорош ещё тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой. Ведь как это выручает! Открыв зимой баночку можно поесть его, как закуску, или приготовить обед, добавив в него варёный рис (варёную картошку), ну и немного воды.

Ингредиенты

10 кг баклажанов.
3 кг болгарского перца любого цвета.
2-3 штуки острого перца (ориентируйтесь по вкусу).
3 кг круглых спелых помидоров.
2 кг репчатого лука.
4 головки чеснока (можно и больше).
6-7 обычных пучков кинзы.
5-6 пучков бордового базилика.
1 литр подсолнечного масла.
Соль.

Технология приготовления

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средним кубиком. Засыпать их крупной солью и перемешав, оставить на 30 минут. По истечении срока выдержки, хорошо отжать.
Болгарский перец помыть, освободить от плодоножки и семян. Нарезать средними полосками.
Помидоры освободить от кожицы и натереть на крупной тёрке, или пропустить через мясорубку с большими дырочками.
Лук порезать на 4 части, а потом тоненькими полосками.
Зелень мелко нарезать, и прикрыть, что бы не «заветрилась».
0,5 л масла, залить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, потушить немного и добавить помидоры. Пока это всё тушится, отдельно в оставшемся 0,5 л масла поджарить лук и прибавить к овощам. Часто помешивать. Выправить на соль! Когда овощи будут почти готовы, добавить зелень, дать покипеть 25-30 минут и приступить к консервированию.
Я стерилизую банки на пару, а рядом в кастрюле кипячу крышки. Осталось наполнять банки аджапсандалом и, закрутив сразу горячей крышкой, перевернуть на стол. Оставить до полного остывания.
Немного потраченного времени и уйма радости зимой, вот что сулит Вам этот божественный обед.

Приятного консервирования!

Статьи по теме