Торт прага: рецепты приготовления в домашних условиях (классический по госту, в мультиварке и др с фото и видео). Торт Прага по Госту: как приготовить в домашних условиях с пошаговыми фото Бисквит прага технология приготовления

Еще в советское время в кондитерских отделах магазинов можно было встретить торт “Прага”, который изготавливался строго по ГОСТу. Потом многие хозяйки научились выпекать его самостоятельно в домашних условиях. Это неудивительно, потому что торт просто восхитительный на вкус и не особо сложный в приготовлении. Если в вашей кулинарной книге еще нет рецепта этого невероятного десерта, то в статье мы поделимся с вами классическим вариантом приготовления торта “Прага”.

История возникновения десерта

Изначально рецепт торта “Прага” был придуман специалистами кондитерского искусства Чехии. За что, собственно, и получил свое название в честь столицы государства. Но стоит сказать, что это было очень давно, а в настоящее время об этом торте в Чехии уже никто и не вспоминает. На сегодняшний день там используют аналоги первозданного рецепта, поэтому торт особо не пользуется спросом среди покупателей.

У нас же этот торт больше известен под названием “Пражский”. И создателем его стал российский специалист в области кондитерского искусства – В.Гуральник.

В свое время он учился своему ремеслу у чешских кондитеров. Во времена СССР этот торт готовился по ГОСТу. Его выпекали на разнообразных пекарнях и фабриках, специализирующихся на кондитерской продукции. И что характерно, несмотря на то, что везде рецепты приготовления немного разнились, вкус у тортов был одинаково изумительным.

В наши дни классический рецепт торта “Пражский” немного изменился – он стал проще в приготовлении. Теперь современные хозяйки могут побаловать своих гостей таким замечательным тортом, особо не тратя на его приготовление много времени и сил. И, кстати, испортить этот торт невозможно, если четко следовать представленной рецептуре.

Классический рецепт приготовления торта “Прага”

Как уже говорилось выше, торт достаточно прост в приготовлении. Плюс ко всему, ему не нужно пропитываться слишком длительное время. На это уйдет максимум часа два. Да и состав продуктов не такой уж изощренный – практически все ингредиенты зачастую имеются в наличии у каждой хозяйки.

Итак, для приготовления торта “Прага” берем такой набор продуктов:

• для теста:

1. яйца – 5 шт.
2. сметана – 1,5 ст.
3. сахар – 1,5 ст.
4. сгущенка – 2/3 банки
5. сода – 1 ч.л.
6. уксус – 1 ст.л.
7. какао – 4 ст.л.
8. мука – 2,5-3 ст.

• для крема:

1. сгущенка – 1 банка + 1/3 банки, которые остаются с теста
2. масло сливочное – 300-350 г
3. какао – 3 ст.л.
4. абрикосовый джем – 100 г

• для глазури:

1. молоко – 5 ст.л.
2. сахар – 5 ст.л.
3. масло сливочное – 50 г
4. какао – 3 ст.л.

Как вы успели заметить, везде требуется какао. В этом и заключается суть торта “Прага”: шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь. Несмотря на то, что в рецепте по ГОСТу используется помадка, в современном усовершенствованном классическом рецепте торт заливается глазурью, так как ее приготовление намного проще и быстрее, что значительно экономит время каждой хозяйке. А вкус у торта от этого абсолютно не уступает тому, который приготовлен с помадкой.

Ну, что же, перейдем к самому процессу приготовления торта:

• Сначала разбиваем яйца в емкость, где будет замешиваться тесто. Хорошо взбиваем их миксером, постепенно добавляя в них сахар.
• Далее в получившуюся массу выливаем сгущенку, опять же все перемешиваем миксером. Затем вливаем в эту смесь сметану.
• Теперь насыпаем в столовую ложку 1 ч.л. соды и гасим ее 1 ст.л. уксуса. Опять все перемешиваем, но уже слегка, то есть не так интенсивно.
• Следующий шаг – это добавление какао. Тут мешать, конечно, предпочтительнее столовой ложкой, ведь если использовать миксер на большой скорости, то вся кухня будет в какао.
• И последний штрих – это добавление муки. Постепенно всыпаем ее, перемешивая всю массу так, чтобы она была однородной. В итоге тесто получается, как на крутые оладьи – не слишком жидким, но не замешенным твердо.
• Полученную массу делим на 3 части и выпекаем, соответственно, 3 коржа. Для этого противень смазываем маргарином, чуть присыпаем мукой. Выливаем в него тесто и выпекаем в разогретой до 180 буквально минут 5-7, в зависимости от духовки. Так делаем при выпекании каждого коржа. Если сомневаетесь в том, что корж без проблем выйдет с противня, моете застелить его пергаментом и тоже смазать, а уже потом выливать и выпекать тесто. Форма для выпечки обычно берется размером 25*25 см, если она квадратной формы, или радиусом 25-30 см, если круглой.

Можно также испечь 1 корж сразу, а потом просто разрезать его на 3 части. Только в этом случае, время выпечки, конечно же, увеличится. Готовность коржа проверьте, воткнув в него деревянную шпажку или зубочистку. Она должна оставаться сухой, только в этом случае корж готов.

• Теперь приступаем к приготовлению крема. Для этого взбиваем масло комнатной температуры. Потихоньку вливаем в него сгущенку и всыпаем какао. Хорошо все взбиваем миксером до однородной консистенции.
• Когда крем готов, а коржи остыли, начинаем сборку торта. Кладем на блюдо корж, обильно смазываем его кремом. Также поступаем со вторым коржом. Третьим коржом просто накрываем второй, а сверху смазываем его абрикосовым конфитюром. Обильно смазываем кремом бока торта.
• Теперь приступаем к приготовлению глазури. Ставим на небольшой огонь молоко, добавляем в него сахар и масло, помешиваем, чтобы компоненты растворились. Теперь всыпаем постепенно какао, непрерывно помешивая и растворяя все комочки с помощью ложки. Все, глазурь готова.
• Получившейся глазурью заливаем торт сверху и по бокам. Ставим готовый торт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
• По прошествии указанного времени можем подавать торт “Прага” гостям на праздничный стол или же просто устраиваем чаепитие со всей семьей.

Если хотите более сочный торт, то можете разделить тесто на 4 коржа. Или же испечь 2, каждый из которых при сборке разделите пополам. В общем, тут можно модернизировать рецепт, ориентируясь на собственный вкус. Можно даже заменить абрикосовый джем каким-то другим. Мы вам описываем классику, а вы уже корректируете его “под себя”.

Как видите, можно в течение небольшого времени испечь прекрасный торт, который придется по вкусу всем, кто его попробует. В этом даже не сомневайтесь. Главное – четко следуйте рецептуре, и готовьте десерт с любовью. Приятного аппетита!

Сегодня предлагаем приготовить классический торт «Прага», получивший популярность с советских времен. Эта легендарная выпечка состоит из мягких бисквитных коржей с выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкой прослойки повидла и простой глазури на основе шоколада. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой уж и тяжелый, как может показаться на первый взгляд!

Представленный нами рецепт практически идентичен ГОСТу. Единственное отличие - шоколадную помадку, которая полагается по оригинальной рецептуре, мы заменим более простой в исполнении шоколадной глазурью. Во всем остальном будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим классический торт «Прага» по рецепту с пошаговыми фото!

Ингредиенты:

Для коржей:

• яйца - 6 шт.;
• какао-порошок - 30 г;
• сливочное масло - 30 г;
• сахар - 150 г;
• мука - 110 г.

Для крема:

• сгущенное молоко - 120 г;
• питьевая вода - 1 ст. ложка;
• яичный желток - 1 шт.;
• сливочное масло - 200 г;
• какао-порошок - 10 г;
• ванильный сахар - 10 г.

Для глазури:

• темный шоколад - 70 г;
• сливочное масло - 50 г;
• абрикосовое повидло (для обмазывания торта) - 50 г.

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для торта «Прага» классического

1. Белки, отделив от желтков, взбиваем миксером до получения белой пены. Напоминаем, что миска для взбивания должна быть совершенно чистой и сухой, также нельзя допускать попадания в белковую массу ни капельки желтка! В противном случае взбить белки до правильной консистенции уже не получится!
   
2. Продолжаем работать миксером, постепенно подсыпая половину нормы сахара. Обязательно взбиваем массу до сильного уплотнения или, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и переворачивании миски белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
   
3. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки с оставшейся порцией сахара до получения однородной, подзагустевшей и значительно увеличившейся в объеме массы светлого оттенка.
   
4. К взбитым желткам частями выкладываем белки, каждый раз очень бережно вмешивая их легкими движениями снизу вверх.
   
5. В отдельной емкости муку перемешиваем с какао-порошком. Просеиваем через мелкое сито, а затем небольшими порциями вводим к яичной смеси, продолжая движения снизу вверх. В данном случае размешивать тесто по кругу не стоит - от этого оно может осесть и потерять свою «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его на 3 коржа уже не выйдет.
   
6. Сливочное масло растапливаем до однородности, остужаем, а затем по стенке вливаем к бисквитному тесту. Снова осторожно перемешиваем движениями снизу вверх, а затем наполняем полученным вязким составом разъемную форму диаметром 22 см (если ваша форма более крупного размера, пропорции продуктов следует увеличить). Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бортики можно не смазывать).
   
7. Отправляем форму в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Чтобы предотвратить возможное оседание бисквита, в процессе выпечки лишний раз стараемся не открывать духовку и не хлопать дверцей. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем вверх дном и ставим на решетку до полного остывания - так выпечка не осядет и лучше сохранит свою форму.
   
8. С уже остывшего бисквита снимаем разъемный борт (предварительно проходимся по стенкам формы лезвием ножа, смоченным водой). Разрезаем бисквитную заготовку на 3 коржа.
   

   Как сделать крем для классического торта «Прага»

9. В небольшой ковш или кастрюльку с толстым дном помещаем сырой желток, вливаем ложку обычной питьевой воды и тщательно размешиваем. Следом добавляем сгущенное молоко, для аромата бросаем ванильный сахар.
   
10. Помещаем на небольшой огонь и варим смесь до загустения. Следим, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе варки постоянно поддерживаем невысокую температуру и старательно перемешиваем массу, особенно на дне кастрюли. Чтобы убедиться в готовности, проводим ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается четким и заплывает кремом очень медленно, снимаем кастрюлю с огня.
    
11. Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером до пышности и кремообразного состояния.
    
12. Постепенно вводим снятый с плиты и полностью остуженный сироп, продолжая работать миксером.
    
13. В последнюю очередь всыпаем просеянный какао-порошок. Взбиваем до полного окрашивания масляной массы в однородный светло-коричневый оттенок. Если крем получился слишком светлым, можно добавить дополнительную порцию какао.
    

    Как сделать торт «Прага» классический

14. На крупную тарелку помещаем одну бисквитную лепешку. Любители «влажной» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» ничем не пропитываются вовсе, но это возможно только в том случае, если бисквит получился идеальным. Если же есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, лучше все-таки пропитать их. Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и по желанию влить 1-2 ст. ложки коньяка).
    
15. На основу торта наносим половину масляного крема, распределяем по коржу.
    
16. Сверху укладываем второй корж и наносим остатки крема.
    
17. Размещаем последний корж. Верхушку и бока торта промазываем тонким слоем абрикосового повидла. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкая ягодная прослойка слегка застыла.
    
18. Тем временем готовим глазурь - шоколадные дольки смешиваем с маслом, нарезанным произвольными кусочками. Помещаем на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся расплавления всех шоколадных фрагментов и получения однородной массы. Слегка остужаем шоколадную глазурь, а затем покрываем торт со всех сторон. По желанию оформляем десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские посыпки и украшения.
    
19. Отправляем практически готовую выпечку на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Нарезаем классический торт «Прага» порционно и подаем в сопровождении чашечки чая или кофе.
    

Приятного аппетита!

Классический торт Прага, приготовленный по ГОСТу, можно было купить в далекие допереестроечные времена.

Только в СССР кондитеры придерживались строгих правил и не использовали в своей работе консервантов и усилителей вкуса. Кстати, красители, которые клали в торт, раньше были натурального происхождения.

Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, максимально приближен к классическому, и что самое интересное, его можно приготовить в домашних условиях.

Если вы думаете, что торт потребует от вас много усилий, то ошибаетесь. С процессом справится любая хозяйка, независимо от ее кулинарного опыта.

Список ингредиентов, который нужно соблюдать при приготовлении торта по ГОСТу

Состав: 40 г сл. масла; 6 яиц среднего размера; 25 г какао в порошке; 0,150 кг сахара; 115 г белой муки.

Торт Прага, известный со времен СССР, на самом деле был придуман не в Чехии, а московским кондитером. Ему же мы обязаны и возникновением не менее известного лакомства – Птичье молоко.

Рецепт, по которому готовится торт Прага, не терпит отступлений, поэтому все компоненты необходимо аккуратно взвешивать по ГОСТу.

Список ингредиентов для крема: одно яйцо; пачка сл. масла; 10 г какао; 20 мл воды; 3 кап. ванильной эссенции; 120 г сгущенки.

Залейте торт глазурью, для нее возьмите: по 0,1 кг шоколада и сл. масла; 50 г абрикосового джема.

Рецепт приготовления торта Прага по ГОСТу

Не нужно сомневаться по поводу количества продуктов, оно соответствует действительности.

Многим может показаться, что шесть яиц для бисквитного коржа будет многовато, но именно столько вам и нужно, чтобы классический торт удался на славу (как на фото).

Полчаса, и никак не меньше, требуется для того, чтобы торт Прага испекся. За это время торт достигнет готовности и не будет сыроватым.

Рецепт, по которому мы будем готовить торт Прага, обязательно должен вам понравиться.

Приготовление десерта по ГОСТу

Первое, чего от вас требует рецепт, это разогреть духовую печь, в которой вы будете выпекать торт, до 200 градусов.

1. Разделите яйца на желтки и белки.
2. Муку и какао-порошок смешайте и два раза просейте через сито.
3. Масло растопите в микроволновке или на водяной бане.
4. Белки сильно охладите и взбейте с добавлением сахара (возьмите только половину), пока не получите устойчивую пену.
5. Желтки взбивайте с остальным сахаром до образования однородной массы бледно-желтого цвета (как на фото).
6. В 2-3 приема введите белковую пену к желткам, осторожно перемешайте лопаткой.
7. Следом отправьте в тесто смесь сухих ингредиентов.
8. Растопленное масло вливайте в миску в самом конце, оно должно быть охлажденным до комнатной температуры.
9. Форму для выпечки возьмите не слишком большую, диаметром 22 см. Смажьте ее жиром и посыпьте мукой, затем заполните бисквитным тестом, из которого будет выпекаться Пражский торт.
10. Выпекайте торт 30 минут, после чего остудите в форме и извлеките, поддев с боков ножом (смотрите фото).

Рецепт приготовления крема, которым вы будете прослаивать торт Прага, также соответствует ГОСТу. Вам нужно:

1. Поместить в сотейник с толстыми стенками воду, сгущенное молоко, желток.
2. На очень медленном огне довести смесь до загустения, постоянно помешивая ее венчиком. Рецепт гласит, что на этот процесс вы потратите не более десяти минут.
3. Когда вы снимите заварную массу с плиты, добавьте в нее по каплям ванильный экстракт и охладите.
4. Масло размягчите и, включив миксер на среднюю скорость, проработайте его до пышности.
5. Продолжая взбивание, добавьте смесь из сотейника.
6. Всыпьте просеянный порошок какао и разотрите крем до однородного состояния (как на фото).

Формируем изделие тоже по ГОСТу, подробный классический рецепт привожу ниже:

1. Остывший торт разрежьте на три коржа. Сделать это удобнее с помощью нитки, ее вложите в бороздку, отмеченную ножом, и завяжите узелок (как на фото). Нить пройдет по всей толще коржа и разделит его по горизонтали.
2. Если торт получился выпуклым, выровняйте его с самого начала, а уже потом делите на части.
3. Сложите торт Прага на подносе, перемазывая каждый корж кремом.
4. На верх и бока десерта нанесите тонкий слой абрикосового джема. Чтобы он лучше ложился на торт, подогрейте его до теплого состояния.

В заключение полейте изделие Прага шоколадной глазурью, ее приготовьте из ингредиентов, которые требует рецепт десерта по ГОСТу.

Мой видео рецепт

Кажется, это лакомство, некогда покорившее сердца миллионов сладкоежек СССР, вобрало в себя всё, что должно быть в идеальном десерте. Воздушные коржи, тающий во рту крем, неповторимый аромат и яркий привкус шоколада, изысканная кислинка абрикосового конфитюра и плотная глазурь - всё это есть в знаменитом торте «Прага». Но будьте осторожны! Говорят, будто каждый, попробовавший хотя бы кусочек прославленного десерта, будет покорён им навсегда. Хотите в этом убедиться?

Непражская Прага

История появления на свет легендарного торта покрыта если не мраком, то уж завесой тайны точно. Официально его создателем считается Владимир Гуральник, начальник кондитерского цеха в ресторане «Прага», и ныне существующего на Арбате. За время своей долгой карьеры этот мастер изобрёл немало удачных десертов, завоевавших всесоюзную славу, но чем он вдохновлялся, ваяя свой шоколадный шедевр, так и осталось секретом.

Одни поговаривают, что за основу был взят не менее легендарный венский «Захер», хотя знатоки подтвердят - между двумя этими лакомствами мало общего. Всего-то шоколад и фруктовые нотки пропитки.

Венский «Захер» тоже шоколадный и тоже вкусный

Другие уверяют, будто прообразом «Праги» стал некий таинственный чешский десерт, имевший в своём активе несколько видов крема разного вкуса, дорогой алкоголь и сложнейшую технологию приготовления, которую Владимир Гуральник творчески переработал и упростил.

А третьи… Третьи ничего не предполагают, а просто уплетают за обе щёки волшебное лакомство. Так что давайте поблагодарим неведомых чешских мастеров и Владимира Михайловича за чудесный рецепт, и отправимся на кухню - печь, взбивать и пропитывать, чтобы в итоге выставить на стол перед изумлёнными домашними своё фантастическое угощение. Точь-в-точь как в известном ресторане. Ну уж, во всяком случае, не хуже.

Невзирая на название, в Чехии, как и в Европе, этот торт не слишком популярен. Его поклонники обитают, по большей части, на просторах бывшего СССР. Зато здесь «Прагу» по-прежнему любят, покупают и готовят самостоятельно, проявляя при этом немалую изобретательность.

Как испечь правильные коржи для торта

Всякий кулинарный шедевр имеет свои тонкости приготовления, не зная которых не воспроизвести ни вкус, ни текстуру, ни вид привычного блюда. Само собой, есть такие секретки и у «Праги». И в первую очередь это касается коржей.

Правильно приготовленный бисквит - половина успеха

Одно из главных требований, которое предъявляется к бисквиту для именитого десерта - он должен быть нежным, воздушным и сочным. Настолько, чтобы при желании коржи можно было оставить без пропитки, и всё равно вкус торта не пострадал. Как этого добиться?

1. Всегда просеивайте муку: так вы насытите её кислородом и сделаете готовые коржи пышнее.
2. С той же целью можно добавить в тесто разрыхлитель, гашёную уксусом соду или заменить часть муки крахмалом, хотя классическая рецептура такого не предусматривает.
3. Взбивая белки, следите, чтобы они были хорошо охлаждены, а ёмкость, в которой вы это делаете, не содержала следов масла: жир помешает достигнуть качественного результата.
4. Правильно вымесить тесто для торта «Прага» - целая наука. Обращайтесь с ним максимально бережно, даже трепетно, иначе пена от взбитых белков потеряет упругость и вся масса осядет. По той же причине не рекомендуется встряхивать форму, ставя её в духовку.
5. Настоящий, качественный бисквит для легендарного торта не испечь без хорошего сливочного масла. Внимание! Заменять его на бюджетный маргарин категорически запрещается, испортите и вкус, и консистенцию коржей. В крайнем случае можно воспользоваться растительным маслом - для одной из разновидностей классического торта, носящей название «Шифоновой Праги».

По традиции в тесто для бисквитов добавляют какао, чтобы сообщить ему приятный шоколадный оттенок, вкус и запах. Но за годы личных кулинарных экспериментов хозяйки пошли гораздо дальше, чем диктовал в своё время строгий ГОСТ, и принялись замешивать тесто на коржи с молотым миндалём, цедрой, сухофруктами, ванилью, сгущённым молоком и даже… перцем, для любителей неожиданных решений и интересных вкусовых ноток. Если вы тоже не из тех, кто скрупулёзно следует рецептам, можете вволю поэкспериментировать с различными добавками. Главное, не забудьте волшебную формулу: хорошее масло + правильное замешивание.

И всё-таки классическая «Прага» - это прежде всего шоколад

Что ещё важно знать для выпечки «пражского» бисквита?

1. Не забывайте густо смазывать стенки формы маслом и прокладывать их пекарской бумагой, иначе корж прилипнет и вы не сможете извлечь его без повреждений.
2. Не заполняйте форму доверху - тесто поднимется и вывалится на решётку.
3. Выпекайте бисквит на средней полке по центру духовки и не выставляйте высокий температурный режим. 180–200° как раз хватит, чтобы коржи равномерно пропеклись и не подгорели по краям, оставшись внутри сырыми.
4. Не открывайте дверцу духовки до тех пор, пока не увидите, что верхняя часть будущего торта хорошо зарумянилась. Холодный воздух в два счёта «собьёт» тесто.
5. Готовый бисквит остужайте исключительно на решётке, где его донце будет охлаждаться одновременно с верхушкой, а не запотеет и не отсыреет, как случилось бы, оставь вы своё творение на столе. Кроме того, знатоки советуют готовить коржи накануне сборки: выстоявшись 8–12 часов, они станут вкуснее.

Тайны нежного крема

Приготовление классического масляного крема для торта «Прага» отнимало у хозяек немало сил. Сперва нужно было тщательно взбить желтки со сгущёнкой. Затем, придерживая мисочку над паром, как следует уварить их. После ввести в полуготовый крем размягчённое масло, добавить натёртый на мелкой тёрке и растопленный шоколад, сбрызнуть всё дорогим алкоголем…

И снова в традиционном рецепте балом правит шоколад

Современные мастерицы поступают проще. К примеру, просто взбивают добела масло с несколькими ложками какао и сгущёнкой, обходясь без всякого пара и прочих кулинарных ухищрений. Или отправляют в чашу миксера сахар со сметаной и шоколадной крошкой - получается очень неплохо. Или же варят на маленьком огне смесь из сгущённого и обычного молока, яиц и муки до загустения. Можно вводить в крем и ваниль, и ромовую эссенцию, и перетёртые в мелкую крошку орехи - любой вариант будет хорош и приемлем, если он окажется по вкусу вам и будущим едокам. Ведь главное в торте вкус, а не следование ГОСТу.

Как приготовить «Прагу» самостоятельно в домашних условиях

Чтобы воспроизвести шедевр Владимира Гуральника на собственной кухне, потребуется не так много. Миксер или венчик, ситечко, форма для торта, несколько мисок, кастрюлька, плотная нить (позже расскажем, для чего), пара часов свободного времени и самые лучшие качественные продукты. Последний ингредиент главный, без него ваше предприятие и начинать не стоит.

А ещё вам понадобится рецепт, классический или модернизированный современными хозяйками.

По ГОСТу - классический рецепт

Если вы хотите получить лакомство, максимально приближенное по вкусу и виду к той самой легендарной «Праге», вам понадобится…

Для коржей:

• мука - 120 г;
• сливочное масло - 40 г;
• яйца - 6 шт.;
• сахар - 150 г;
• какао-порошок - 30 г.

Для крема:

• вода - 75 мл;
• желтки - 2 шт.;
• сгущённое молоко - 150 мл;
• сливочное масло - 150 г;
• какао-порошок - 20 г;
• ванильный сахар - 5 г.

Для глазури:

• сливочное масло 50 г;
• шоколад - 100 г;
• абрикосовый джем - 20–50 г.

Приготовление.

1. 1. Аккуратно отделите белки от желтков, так, чтобы в мисочку с белками не попало ни капли желтка - это важно.

      Если в белки попадёт хоть немного желтка, они не взобьются

   2. Соедините белки с половиной сахара и взбейте в крепкую пену.

      Пена должна быть стойкой

   3. Оставшийся сахар добавьте в миску с желтками и всё разотрите до получения однородной массы.

      Помните сладкий гоголь-моголь из детства?

   4. Просейте муку вместе с порошком какао.

      Все сыпучие продукты просеивайте

   5. Соедините обе яичных смеси и введите в них муку. Важно делать это осторожно, перемешивая массу плавными движениями снизу вверх, строго в одном направлении, чтобы белки не опали.

      Действуйте очень бережно

   6. Пришло время масла. Оно должно быть максимально мягким, так что-либо вытащите брикет из холодильника за час-два до готовки, либо растопите его в ковшике, охладите до комнатной температуры, а затем влейте в тесто и ещё раз хорошо перемешайте.

      Масло должно быть практически жидким, но при этом не горячим

   7. Обработайте маслом стенки формы для торта, а дно застелите пекарской бумагой.

      Тесто для «Праги» имеет свойство прилипать к стенкам формы

   8. Заполните форму полученным тестом и уберите духовку. Время выпекания - около 45 минут, температура - 200°.

      Заполняйте форму на 2/3

   9. Разделите бисквит на три коржа. Истинные мастерицы делают это с помощью суровой нитки, но с тем же успехом можно воспользоваться острым ножом. На этом этапе можно пропитать их коньяком или - если вы готовите для детей - сиропом из сахара, уваренного с водой, но это необязательно. Бисквит и без того получится нежным.

      С ниткой бисквит меньше крошится

   10. Соедините в мисочке ингредиенты для крема, исключая масло: воду, желток, сгущённое молоко, ванильный сахар. Перемешайте венчиком и варите на пару до загустения.

       По традиции, в крем следует добавить и какао, но если вы хотите получить контраст с шоколадными коржами, можете этого не делать

   11. А вот теперь вводите в загустевший крем отложенное в сторону сливочное масло, предварительно растопив и остудив его или взбив добела.

       Ещё раз хорошо взбейте сладкую массу

   12. Обмажьте половиной сладкой масляной смеси первый корж, водрузите на него второй и нанесите сверху оставшуюся часть крема.

       Не жалейте крема

   13. Осталось накрыть почти готовый торт третьим коржом и обработать джемом его верхушку и бока. А затем убрать сложенные стопкой коржи в холодильник, чтобы джем застыл.

       Та самая знаменитая фруктовая кислинка

   14. Шоколад наломайте на кусочки, растопите его со сливочным маслом, а затем хорошо взбейте венчиком. Полейте глазурью торт поверх застывшего джема.

       Если глазурь получится слишком густой, добавьте в неё немного молока

   15. Украсьте торт тёртым шоколадом и снова уберите в холодильник, на сей раз на ночь.

       Домашние будут в восторге

Видео: вариант знаменитого десерта от бабушки Эммы

В мультиварке

Мультиварки, микроволновые печи и прочие полезные агрегаты давно стали частью нашей жизни. Само собой, это не могло не отразиться на рецептуре традиционных лакомств! Современные хозяйки смело пекут «Прагу» с помощью новейших достижений технической мысли и их тортики получаются ничуть не хуже, чем у тех, кто предпочитает работать по старинке. Вам понадобится…

Для коржа:

• мука - 10 г;
• сахар - 150 г;
• яйца - 3 шт.;
• сгущённое молоко - 200 г;
• сметана - 200 г;
• какао-порошок - 50г;
• разрыхлитель - 1 ст.

Для крема:

• сгущённое молоко - 200 г;
• сливочное масло - 200 г;
• горький шоколад - 50 г;
• какао-порошок - 20–30 г.

Для глазури:

• сливочное масло - 40 г;
• жирные сливки - 60 г;
• шоколад - 100 г;
• абрикосовый джем - 20–50 г.

Приготовление.

1. Просейте муку, добавив к ней какао и разрыхлитель. Обратите внимание, в этом рецепте бисквит готовится без сливочного масла, но благодаря сгущёнке и разрыхлителю получается и сочным, и пышным - всё как положено.

   Цвет будет тем же, а содержание - иным

2. Взбейте яйца с сахаром.

   В этот раз попробуем не отделять белки от желтков

3. Продолжая работать венчиком или миксером, влейте в яичную смесь сгущённое молоко и сметану.

   Сметана придаст коржам необходимую сочность

4. Постепенно, порциями, всыпьте смешанную с какао и разрыхлителем муку.

   Можно помочь себе миксером

5. Выложите дно чаши мультиварки пекарской бумагой и заполните её тестом.

   Уровень теста не должен подниматься выше 2/3 чаши

6. Установите режим «Выпечка». Бисквит будет готов, в среднем, через 1 час, хотя точное время зависит от мощности вашей мультиварки.

   Воспользуйтесь программой выпечка

7. Дайте основе будущего торта постоять минут 15–20, осторожно извлеките её из чаши и оставьте в покое до полного остывания. В идеале - на ночь, но для торопыг хватит и 2–3 часов.

   Дайте бисквиту постоять

8. Шоколад растопите на водяной бане или, что более удобно, в микроволновой печи и слегка охладите.

   Крем будет с насыщенным вкусом натурального шоколада

9. Масло взбейте добела.

   Нужно, чтобы прослойка таяла во рту

10. Введите в масло сгущённое молоко, какао-порошок и растопленный шоколад. Ещё раз взбейте.

    Без венчика не обойтись

11. Разрежьте бисквит на три коржа.

    Пропитывать ли коржи сиропом, решайте сами

12. Первые два густо промажьте кремом, сложите друг на друга и накройте третьим коржом.

    Алгоритм действий при сборке торта практически не меняется

13. Щедро смажьте торт джемом и спрячьте его в холодильник.

    И опять настаёт очередь джема

14. Шоколад, приготовленный для глазури, наломайте кусочками, растопите, добавьте к нему масло и сливки и хорошенько взбейте. Очень важно, чтобы глазурь получилась однородной, без комков и крошек.

    

Торт Прага — относится к шоколадным тортам и пользуется популярностью в России с времен существования СССР. Идея создания торта когда-то пришла из Праги, но с изменениями и корректировкой закреплена ГОСТом и, поэтому торт, может быть легко приготовлен на любой кондитерской фабрике.

И сегодня. я хочу рассказать вам, дорогие читатели, как приготовить в домашних условиях такое вкусное лакомство.

Торт состоит их трех коржей, пропитанных кремом, а сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи выпекают из бисквитного теста с добавлением сливочного масла и какао-порошка. После пропитки кремом, торт ставят на сутки в холодильник. Затем продолжают его приготовление — обо всем остальном вы узнаете из самой статьи.

Торт Прага - классический рецепт (по ГОСТу) в домашних условиях

Потребуется для бисквита:

• Яйца куриные — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Сливочное масло — 40 г

Потребуется для крема:

• Сгущенка — 120 г
• Желток куриного яйца — 1 шт.
• — 20 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Какао-порошок — 10 г

Потребуется для шоколадной глазури:

• Шоколад черный 70 % какао — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Абрикосовый джем (повидло) — 50 г

Приготовление рецепта «торт Прага»

Масляный классический бисквит готовится без разрыхлителя, а объем получается благодаря качественно взбитым белкам. Это важно!

Готовим бисквитные коржи

1. Отделяем белки от желтков.

2. Берем миксер и взбиваем белки до устойчивой пены. Не прерывая взбивания, насыпаем сахар 75 г.

3. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

4. Видите, как прочно взбито, что даже не выпадывает масса из емкости.

5. Вот так выглядят хорошо взбитые белки.

6. В желтки высыпаем 75 г сахара.

7. Взбиваем желтки с сахаром в пышную массу.

8. Смешаем 115 г муки и 25 г какао.

9. К взбитым желткам добавим, чередуя в несколько приемов, мучную смесь и взбитые белки. Считаем — Первый раз

10. Считаем — Первый раз соединяем часть мучной смеси и

11. часть взбитых белков.

12. Второй раз соединяем часть мучной смеси и

13. часть взбитых белков.

14. Все хорошо перемешиваем лопаткой.

15. Третий раз высыпаем оставшуюся часть мучной смеси с какао с

16. оставшейся частью белков и все перемешаем.

17. В конце добавляем 40 г растопленного и охлажденного до 25 градусов сливочного масла.

18. Вот такая однородная масса должна получиться в результате окончательного перемешивания.

19. Разъемную форму диаметром 21 см смазываем маслом и посыпаем мукой дно и бока формы.

20. Подготовленную массу выкладываем в форму.

21. Выравниваем лопаткой поверхность массы в форме. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов и выпекаем 30 минут.

22. Достаем форму из духовки и даем остыть 5 минут.

23. Убираем разъемную форму и переворачиваем на доску.

24. В течение 8 часов остужаем выпечку при комнатной температуре и затем заворачиваем в пленку от высыхания.

25. Затем срезаем с выпечки верхушку ножом на небольшую глубину по кругу.

26. А потом заводим нить в срез, как на фото.

27. Проводим через весь разрез верхушки.

28. Перекрещиваем нить и стягиваем ее — тем самым идет разрез выпечки в глубине намеченного среза.

29. Верхушка выпечки хорошо отделилась.

30. Точно так же, с помощью нити отрезаем один корж.

31. А потом отрезаем и второй корж. Третий корж остается не тронутым и готовым к сборке.

32. Три коржа готовы к формированию торта.

Приготовление крема для пропитки «торт Прага»

1. Один желток куриного яйца смешиваем с 20 мл воды.

2. Сгущенное молоко 120 г смешиваем с желтковым раствором.

3. Добавляем в массу 2 чайные ложки ванильного сахара. Перемешиваем. Подготовленную массу доводим до загустения на водяной бане, помешивая.

4. На водяной бане размешиваем массу в пределах 10 минут. Затем убираем и остужаем при комнатной температуре, иногда помешивая.

5. Взбиваем 200 г сливочного масла комнатной температуры 2 минуты.

6. Не прерывая мешать масло миксером, добавляем порциями заваренный сироп.

7. Вот такая масса пушистая должна получиться.

8. Добавляем 10 г какао и перемешиваем. Крем для пропитки коржей готов.

Сборка «торт Прага»

1. На первый корж намазываем крем.

2. Кладем второй корж и промазываем кремом.

3. Третьим коржом закрываем второй слой крема.

4. Торт Прага смазывают подогретым абрикосовым повидлом.

5. Абрикосовым повидлом смазывают верх торта и

6. боковые поверхности.

Украшение торта шоколадной глазурью

1. На водяной бане растопим 100 г шоколада и 100 г масла.

2. Мешаем все до однородной массы, как на фото.

3. Выливаем глазурь на поверхность торта и разглаживаем.

4. Боковые поверхности покрываем глазурью с помощью лопатки.

5. Гладкая и красивая шоколадная глазурь перед вами.

6. Торт Прага готов.

Отрезаем от торта кусочек, любуемся и с удовольствием смакуем. Вкусно!

Торт Прага по ГОСТу - видео